Cái sai cua bạn là ban da trộn bot chien xù với trứng, vi khi trộn như the thi bột chien xu cũng se khong khác cac loai bột khác. Và gia su bột có bam duoc vào mon an cũng se khong bao giờ ""xù" được. Ngoài ra, ban se không bao gio có the lam cho bot tron trứng co the bám trên mot be mặt ướt (nhu thit bò được)
Nếu bạn nam duoc nguyên tắc thi lan sau ban se xử ly duoc tất cả cac van đề khi can lan bột chiên xù. Cụ thể:
1. Trứng (hay bot trộn trứng) chỉ co the bám được vao cac bề mặt da kho ráo, nếu be mat món nhẵn va uot thì khi rán (chiên) trung se bị bong ra.
- Vi the để bot tron trứng (theo cach bạn nghĩ hay biết) co the bám vao mon ăn: Voi mon ăn sử dung nguyen liệu có be mat khô: như cac loai khoai (khoai tây, khoai môn, khoai lang...), rau để ráo, nem cuon (trước khi rán), cac loai tôm, cá nhỏ.v.v... thi chi cần nhung vao bột tron trung là OK (tham chi chỉ cần bộn chiên, bột đao, bột năng,... tron voi nước hơi sánh), bột se bam vào be mat cần rán.
- Neu be mặt mon an nhẵn va uot (như thịt bò, thịt lợn, đậu phụ,.v.v...), nếu ban muon trứng hay bot tron trứng) co the bám vao thi bạn phải lam kho bề mặt cua no bằng cách lan qua bột kho de hút het nuoc trên bề mặt, sau do mới lan qua trứng (hay bot trộn trứng).
- Voi cac món ăn be mat món ăn nhẵn, ướt va trong bản thân no chua nhiều nước (như mực, ruột ngao, ruột sò, tôm, cá to,.v.v...) thì ban phai làm cho bot nuoc đi bang cach chần qua nuoc sôi, để hoi rao nước, xóc qua bot khô de hut hết nuoc tren bề mặt, sau do mới lan qua trứng (hay bot trộn trứng).
2. Bột chien xu là bột da chin nên khả nang bam dính rất kém, vì the neu bạn muốn cho bot chiên xù bam vao món ăn cần nhớ:
- Voi cac món an co bề mặt sần sùi, nhieu khe hở và hơi ướt: nhu nem chua, thịt băm, chả băm,.v.v... thi chi cần lan vao bột chien xu là co the bám được khong can chất bam dinh trung gian.
- Voi cac món ăn khac can có chat bam dính trung gian thi phai lăn qua mot lop bám dính (bột khô, bot tron trứng, bột nếp,.v.v...) sau do thì bot chien xù mới co the bám vào được.
VD: Mon thit bò của ban lam như sau:
Thịt bò thái miếng, tam uop qua, lan vao bột đao khô, nhung vao trứng đánh tan (nếu chi long đỏ càng ngon), lan qua bột chien xu và cho vao chao dầu hay mỡ nguội, rán nhỏ lửa (lưu ý nếu rán to lửa hay dầu nóng sẽ cháy bot chien trong khi thịt chưa kịp chín).
Chúc bạn thàh công!
