Một số vấn đề về cải cách hệ thống quản lý nhân sự và hệ thống tiền lương trong các nhà hàng và khác

[yahoo_360plus]

Download miễn phí Khóa luận Một số vấn đề về cải cách hệ thống quản lý nhân sự và hệ thống tiền lương trong các nhà hàng và khách sạn (Công ty liên doanh khách sạn Thống Nhất Metropole)

Nguồn nhân lực là tài nguyên quý giá của khách sạn. Tuỳ theo những điều kiện cụ thể của mình mà khách sạn có được một nguồn nhân lực mang những nét đặc trưng riêng. Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội là khách sạn đã duy trì được nguồn nhân lực khá tốt. Với tập hợp đội ngũ lao động có trình độ nghiệp vụ cao đã góp phần quan trọng trong việc duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của khách sạn. Đặc điểm nguồn nhân lực của khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội được thể hiện qua hai chỉ tiêu về số lượng và chất lượng.
 


http://cloud.liketly.com/flash/edoc/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6-swf-2013-11-18-khoa_luan_mot_so_van_de_ve_cai_cach_he_thong_quan.yuHWrzdyit.swf /tai-lieu/de-tai-ung-dung-tren-liketly-45831/
Để tải bản Đầy Đủ của tài liệu, xin Trả lời bài viết này, Mods sẽ gửi Link download cho bạn sớm nhất qua hòm tin nhắn.
Ai cần download tài liệu gì mà không tìm thấy ở đây, thì đăng yêu cầu down tại đây nhé:
Nhận download tài liệu miễn phí

Tóm tắt nội dung tài liệu:

i trªn thÕ giíi vµ tËp trung chñ yÕu ë ch©u ¢u. Thùc tÕ cho thÊy, l­îng kh¸ch chñ yÕu cña kh¸ch s¹n tËp trung hÇu hÕt ë c¸c n­íc ph¸t triÓn, ®Æc biÖt lµ ë thÞ tr­êng NhËt, Mü, Ph¸p. Mçi thÞ tr­êng chiÕm mét tØ träng kh«ng d­íi 15%. Cã thÓ nãi thÞ tr­êng Mü lµ thÞ tr­êng lín nhÊt cña kh¸ch s¹n, chiÕm trªn 20% l­îng kh¸ch cña kh¸ch s¹n.
Tõ n¨m 1996 trë l¹i ®©y lµ thêi gian ch÷ng l¹i cña kinh doanh kh¸ch s¹n. Sè l­îng kh¸ch gi¶m vµ kh¸ch s¹n Sofitel Metropole Hµ Néi còng chÞu sù t¸c ®éng m¹nh bëi nguån kh¸ch tõ thÞ tr­êng kh¸ch cña kh¸ch s¹n gi¶m
B¶ng 1: B¶n thèng kª t×nh h×nh kh¸ch cña kh¸ch s¹n Sofitel Metropole
Quèc tÞch
Sè l­îng
2000
2001
2002
Sè l­îng
%
Sè l­îng
%
Sè l­îng
%
NhËt
6166
18.7
700.5
16.23
6945
19.57
Ph¸p
46
0.14
6918
16.03
6228
17.55
Hong Kong
57
0.17
4802
11.13
4524
12.75
Australia
1848
5.67
2830
6.57
3137
8.84
§øc
2005
0.14
2713
6.29
2547
7.1
Anh
2741
8.4
3006
6.96
2931
8.2
Mü
7296
22.37
8012
18.56
8318
23.4
Canada
586
1.79
2306
5.34
1907
5.37
Nh×n chung, tæng kh¸ch n¨m 2002 ®· gi¶m kh¸ nhiÒu so víi tæng kh¸ch cña kh¸ch s¹n n¨m 2001. §Êy còng lµ khã kh¨n lín trong ho¹t ®éng kinh doanh cña c«ng ty. ThÞ tr­êng kh¸ch cña kh¸ch s¹n tËp trung phÇn lín ë ch©u ¢u, trong khi ch©u ¸ l¹i chØ ®ãng gãp mét l­îng kh¸ch kh¸ khiªm tèn. VÊn ®Ò ®¹t ra ®èi víi kh¸ch s¹n lµ lµm thÕ nµo khai th¸c ®­îc thÞ tr­êng kh¸ch ch©u ¸ réng lín vµ ®Çy tiÒm n¨ng nµy?.
C¬ cÊu kh¸ch theo ®éng c¬ mang nhiÒu nÐt kh¸c biÖt: kh¸ch ®Õn kh¸ch s¹n chñ yÕu lµ kh¸ch c«ng vô, tiÕp ®Õn lµ kh¸ch th­¬ng gia, kh¸ch ®Õn víi môc ®Ých vui ch¬i gi¶i trÝ th¨m quan... chiÕm mét tû lÖ rÊt nhá ( d­íi 10% ).
Qua sè liÖu cho thÊy kh¸ch ®i víi môc ®Ých c«ng vô chiÕm mét l­îng lín, nã lµ nguån t¹o nªn doanh thu chñ yÕu cho kh¸ch s¹n. TÝnh thêi vô cña kh¸ch s¹n chÞu sù t¸c ®éng trùc tiÕp cña ®Æc ®iÓm nµy.
B¶ng 2: C¬ cÊu kh¸ch theo ®éng c¬ ®i du lÞch l­u tró t¹i kh¸ch s¹n Sofitel Metropole Hµ Néi ( 2000 – 2001 )
§éng c¬ ®i du lÞch
2001
2002
Sè l­îng
%
Sè l­îng
%
Môc ®Ých kinh doanh
10846
25.13
9764
27.52
Môc ®Ých c«ng vô
30255
70.1
24491
69.03
Môc ®Ých kh¸c
( tham quan gi¶i trÝ )
2059
4077
1225
3.45
Tæng kh¸ch
43160
100
35480
100
Chóng ta cã thÓ thÊy r»ng l­îng kh¸ch ®Õn kh¸ch s¹n víi môc ®Ých kh¸c lµ rÊt nhá (n¨m 2002 chØ chiÕm 3.45% l­îng kh¸ch l­u tró t¹i kh¸ch s¹n ). VÊn ®Ò ®Æt ra víi kh¸ch s¹n lµ lµm thÕ nµo t¹o ®­îc mét thÞ tr­êng kh¸ch bao gåm kh¸ch ®Õn víi môc ®Ých nghØ ng¬i tham quan ®¸ng kÓ. Kh¸ch c«ng vô ®Õn nghØ víi môc ®Ých v× c«ng viÖc nªn hä cã Ýt thêi gian vµ c¬ héi sö dông dÞch vô bæ sung trong khi kh¸ch ®i víi môc ®Ých dulÞch hoµn toµn mang tÝnh gi¶i trÝ nªn rÊt dÔ thu hót hä tiªu dïng c¸c dÞch vô bæ sung cña kh¸ch s¹n.
b2. §Æc ®iÓm tiªu dïng cña kh¸ch s¹n.
Kh¸ch l­u tró trong kh¸ch s¹n chñ yÕu lµ kh¸ch c«ng vô vµ kh¸ch th­¬ng gia. §©y lµ lo¹i kh¸ch cã kh¶ n¨ng thanh to¸n cao vµ ®ßi hái nh÷ng dÞch vô cao cÊp. §©y lµ c¬ së ®Ó kh¸ch s¹n cung cÊp c¸c dÞch vô cao cÊp nh»m ®¸p øng nhu cÇu cña kh¸ch vµ thu ®­îc lîi nhuËn cao. Tuy vËy, ®Æc ®iÓm cña lo¹i kh¸ch c«ng vô lµ thêi gian l­u tró cña hä kh«ng dµi, tiªu dïng cña hä th­êng ®­îc Ên ®Þnh trong thêi gian vµ h¹n møc nhÊt ®Þnh. Bªn c¹nh ®ã, hä kh«ng cã nhiÒu thêi gian ®Ó sö dông c¸c dÞch vô bæ sung bëi c«ng viÖc lu«n chi phèi hä. Do ®ã, dÞch vô buång ngñ vµ dÞch vô ¨n uèng lµ hai lo¹i dÞch vô mµ kh¸ch c«ng vô tiªu dïng nhiÒu nhÊt trong thêi gian l­u tró t¹i kh¸ch s¹n. Doanh thu tõ c¸c h×nh thøc dÞch vô nµy chiÕm mét tû träng lín trong tæng doanh thu cña kh¸ch s¹n ( 85 – 90 % tæng doanh thu ). Ngoµi ra, do ®Æc ®iÓm ®Æc tr­ng cña kh¸ch c«ng vô vµ kh¸ch kinh doanh nªn nh÷ng dÞch vô nh­ ®iÖn tho¹i, fax, giÊy...®­îc tiªu thô kh¸ nhiÒu.
Do ®Æc ®iÓm cña c¬ cÊu kh¸ch vµ tiªu dïng cña kh¸ch nh­ vËy ®· t¸c ®éng m¹nh ®Õn c«ng t¸c qu¶n trÞ nh©n lùc.
Cô thÓ lµ:
+ Kh¸ch c«ng vô chiÕm phÇn lín lµ kh¸ch cã kh¶ n¨ng thanh to¸n cao vµ ®ßi hái nh÷ng dÞch vô cao cÊp. V× vËy, c«ng t¸c qu¶n trÞ nh©n lùc kh¸ch s¹n cÇn chó träng ®Õn vÊn ®Ò ®µo t¹o, ph¸t triÓn nguån nh©n lùc nh»m n©ng cao chÊt l­îng phôc vô.
+ Kh¸ch c«ng vô tiªu dïng chñ yÕu lµ dÞch vô buång ngñ vµ ¨n uèng, dÉn tíi sè l­îng lao ®éng ë hai bé phËn nµy t­ong ®èi lín. ViÖc qu¶n lý nh©n sù sÏ trë nªn phøc t¹p vµ khã kh¨n.
c. KÕt qu¶ kinh doanh tõ n¨m 1999 – 2002 cña Sofitel Metropole Hµ Néi.
B¶ng 4: Doanh thu cña Sofitel Metropole Hµ Néi tõ n¨m 1999 – 2002
Chi tiªu
N¨m
1999
2000
2001
2002
sè tiÒn
%
sè tiÒn
%
sè tiÒn
%
sè tiÒn
%
KD buång
9067798.42
58.96
8516000
63.6
6766000
56.25
6343868.2
55.86
KD ¨n uèng
4544884.53
29.55
2516000
24.2
3105000
27.17
3363862.8
29.62
§iÖn tho¹i, fax
898244.7
5.84
923910
6.9
817000
7.15
896045.84
7.89
GiÆt lµ
210773.65
1.37
214240
1.6
1887000
1.65
196471.39
1.73
Trung t©m th­¬ng m¹i
149504.96
0.97
97730
0.7
84000
0.73
80632.77
0.71
Thu kh¸c
510477.43
3.3
374920
2.8
281000
2.45
268018.78
2.32
Trung t©m
thÓ thao
18000
1.57
19647139
1.73
Tæng doanh thu
15381648
100
13390000
100
11424700
100
11356728
100
Nh×n vµo b¶ng doanh thu cña kh¸ch s¹n ta cã thÓ thÊy doanh thu cao nhÊt lµ vµo n¨m 1999 ( mÆc dï khi ®ã kh¸ch s¹n chØ ho¹t ®éng víi 109 phßng). Doanh thu gi¶m dÇn qua c¸c n¨m 2000, 2001, 2002. Vµo n¨m 2002, doanh thu ë møc thÊp nhÊt ( 1135728 USD ).
Trong tæng doanh thu th× doanh thu tõ dÞch vô buång vµ ¨n uèng chiÕm mét tû träng lín.
§Ó ph¶n ¸nh kÕt qu¶ kinh doanh cã thÓ th«ng qua c«ng suÊt sö dông buång, phßng trong kh¸ch s¹n
B¶ng 5: C«ng suÊt sö dông buång, phßng trong kh¸ch s¹n ( 1998 – 2002 )
N¨m
C«ng suÊt sö dông ( % n¨m )
1998
95
1999
93
2000
92
2001
63
2002
51.9
Tuy c«ng suÊt phßng cña kh¸ch s¹n ®· cã sù gi¶m sót ®¸ng kÓ song cã thÓ kh¼ng ®Þnh r»ng ®©y lµ c«ng suÊt cao so víi c¸c kh¸ch s¹n ë ViÖt Nam. MÆc dï cã nh÷ng khã kh¨n tr­íc m¾t vÒ m«i tr­êng kinh doanh ( ®Æc biÖt lµ trong thêi ®iÓm dÞch SARS ®ang hoµnh hµnh m¹nh nh­ hiÖn nay ) nh­ng ch¾c ch¾n trong t­¬ng lai, kh¸ch s¹n Sofitel Metropole Hµ Néi víi quy m« hiÖn ®¹i sÏ ®¹t ®­îc nhiÒu kÕt qu¶ kh¶ quan h¬n trong kinh doanh.
* C¸c nguyªn nh©n ¶nh h­ëng ®Õn kÕt qu¶ kinh doanh cña Sofitel Metropole Hµ Néi trong c¸c n¨m 2001, 2002 vµ thêi kú ®Çu n¨m 2003:
N¨m 2001, 2002 lµ hai n¨m ®Çy thö th¸ch, khã kh¨n víi kinh doanh kh¸ch s¹n ë ViÖt Nam nãi chung vµ Sofitel Metropole Hµ Néi nãi riªng. Sù ra ®êi hµng lo¹t cña c¸c kh¸ch s¹n lín nhá cïng víi l­îng kh¸ch quèc tÕ vµo ViÖt Nam gi¶m sót do nhiÒu nguyªn nh©n, gÇn ®©y nhÊt lµ sù l©y lan nhanh chãng trªn ph¹m vi réng cña dÞch SARS, ®· ®­a nhiÒu kh¸ch s¹n r¬i vµo t×nh thÕ khã kh¨n. §èi víi Sofitel Metropole Hµ Néi, kh¸ch quèc tÕ lµ nguån kh¸ch chñ yÕu nªn kh¸ch s¹n còng kh«ng tr¸nh khái ph¶i ®èi mÆt víi t×nh tr¹ng thiÕu v¾ng kh¸ch trÇm träng. Bªn c¹nh sù sôt gi¶m cña l­îng kh¸ch, Sofitel Metropole Hµ Néi ph¶i chÊp nhËn mét thùc tÕ lµ hiÖn nay cã qu¸ nhiÒu ®èi thñ c¹nh tranh, Trªn ®Þa bµn Hµ Néi, mËt ®é kh¸ch s¹n rÊt lín vµ cã tíi 8 kh¸ch s¹n “5 sao” ( Metropole, Melia, Hilton, Deawoo, Sofitel Plaza..) víi nh÷ng lîi thÕ kh«ng hÒ thua kÐm Sofitel Metropole Hµ Néi . nh­ vËy, Sofitel Metropole Hµ Néi ®ang ph¶i ho¹t ®éng trong mét m«i tr­êng c¹nh tranh khèc liÖt. §Ó th¾ng ®­îc trong c¹nh tranh, nhiÒu kh¸ch s¹n lao vµo cuéc ch¹y ®ua vÒ gi¸. §iÒu nµy g©y ¸p lùc lín cho Sofitel Metropole Hµ Néi v× kh¸ch s¹n kh«ng chÊp nhËn viÖc gi¶m gi¸. Víi møc gi¸ cao so víi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh, kh¸ch s¹n ®· mÊt ®i mét l­îng kh¸ch kh«ng nhá. §iÒu nµy g©y ¶nh h­ëng tíi doanh thu lµm ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n ngµy mét khã kh¨n h¬n. Song tr­íc nh÷ng khã kh¨n nh­...